عندما تقترب درجة الحرارة من الأرقام الثلاثية وأنت تقوم بتهدئة نفسك بتناول قطعة من البطيخ المبردة، يجب أن تشكر طريقة التبريد المائي.
ما هو التبريد المائي؟ تُستخدم طريقة التبريد المائي لتبريد المحصول سريعًا بعد الحصاد حتى يتمكن من الوصول إلى مائدة العشاء. تابع القراءة لمعرفة المزيد.
ما هو التبريد المائي؟
ببساطة شديدة، طريقة التبريد المائي هي طريقة لتبريد المنتجات بسرعة عن طريق تشغيل الماء شبه المتجمد على الفواكه والخضروات فور حصادها. بدون التبريد المائي للخضروات والفاكهة، بمجرد حصادها، تبدأ جودة المنتج في التدهور، ومن ثم مدة صلاحيته. إذًا كيف يعمل التبريد المائي بالضبط؟
مقالة مقترحة: كيفية زراعة الخضروات في أماكن غريبة
كيف يعمل التبريد المائي؟
تبدأ درجة الحرارة والرطوبة النسبية في التأثير على جودة المنتج فور حصاده. قد تنشأ الحرارة من درجات حرارة الحقل أو من التنفس الطبيعي. بعض المزارعين يحصدون ليلا لمواجهة درجات الحرارة في الحقول، ولكن ماذا عن التنفس الطبيعي؟
بمجرد حصاد المنتج، يظل حياً ويتفاعل مع الأكسجين لتكوين ثاني أكسيد الكربون والماء والحرارة التي تبدأ عملية تكسير المنتج. وهذا ما يسمى التنفس الطبيعي. لا يؤدي الحصاد ليلاً إلى إيقاف التنفس الطبيعي، وهنا يأتي دور طريقة التبريد المائي.
باستخدام التبريد المائي، تقوم بتشغيل الماء المثلج بسرعة فوق الفاكهة والخضار المقطوفة حديثًا، مما يؤدي إلى خفض درجة حرارتها بسرعة والقضاء على تلف الأنسجة، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي. يمكن تبريد الماء بالثلج، أو بنظام التبريد، أو نظام التبريد المائي المخصص لإنتاج التبريد بالهيدروجين.
أثناء العملية، يتم تطهير المياه بأحد المنتجات المتنوعة. يستخدم التبريد المائي لخفض درجات الحرارة بسرعة ولكن لا يمكن استخدامه فقط لتبريد المنتجات وتخزينها. بدلاً من ذلك، غالبًا ما يتم استخدامه بالاقتران مع تبريد الهواء القسري أو تبريد الغرفة.
مقالة مقترحة: كيف تتحقق مما إذا كانت الخضروات طازجة؟
في حين أن هناك عددًا من الفواكه والخضروات التي تستجيب جيدًا لطريقة التبريد المائي، فإليك بعضًا من أكثرها شيوعًا:
- الخرشوف الشوكي.
- نبات الهليون.
- الأفوكادو.
- الفاصوليا الخضراء.
- البنجر.
- البروكلي.
- كرنب بروكسل.
- الكنتالوب.
- الجزر.
- الكرفس.
- الكرز.
- الهندباء الأنديفية.
- خضروات الكرنب.
- الكرنب الأجعد.
- # الكراث.
- الخس.
- النكتارين.
- البقدونس.
- الخوخ.
- الفجل.
- السبانخ.
- الذرة الحلوة.
- الفجل.
- الجرجير.
- البطيخ.
بالطبع هناك أنواع أخرى تستفيد من عملية التبريد المائي، ولكن القائمة السابقة هي الأكثر شيوعًا.